每個國家都有屬於自己的收穫季節，但日本把這件事變成了一種全民級的執著。9月暑氣一退,菜單幾乎一夜之間就變了樣。百貨公司地下美食街把夏天的哈密瓜陳列換成栗子與水梨,居酒屋的黑板上開始寫著「秋の味」——直譯就是「秋天的味道」——而且從便利商店店員到米其林主廚,大家對於這份清單該有什麼似乎出奇地有共識。
我住在日本,秋天是我在這裡最喜歡的用餐季節,不是因為食材有多稀奇,而是因為其中很多東西一年就只有短短幾週吃得到。錯過了這個時間點,就得等到明年9月了。如果你打算在9月到11月之間造訪日本,以下是你該留意的美食,以及去哪裡找到它們。
快速解答
- 松茸（9月至11月）：日本最珍貴、也最昂貴的菇類，通常用炭烤、土瓶蒸或松茸飯的方式享用
- 秋刀魚（9月至10月）：油脂豐厚、帶著炭烤香氣的烤魚，9月時到處都吃得到而且便宜，是「秋の味」的代表菜色
- 栗子：做成栗子飯,或是從麵包店到便利商店都看得到的蒙布朗系列甜點
- 新米：當年剛收成的稻米,大約從9月中旬開始上市,比起早期收成的米明顯更甜、更有光澤
- 柿子與日本梨：進入10月後,水果攤上這兩樣都會變得琳瑯滿目
- 想一次嚐遍所有這些美食，最好的地方是百貨公司地下美食街（depachika），或是旅館的秋季會席料理套餐
松茸：人人都在聊的菇類
松茸是一種無法人工栽培的野生松林菇類,這正是它昂貴的原因,也是日本飲食文化把它捧得如此珍貴的原因——就像其他國家對待松露的態度一樣。因為無法按需種植,供給量完全取決於當年的雨量、氣溫,以及它恰好生長在哪裡。國產松茸的產季大致落在9月下旬到11月之間,價格則會因大小、產地與當年收成好壞而有極大差異——一支國產松茸動輒要價數千甚至上萬日圓，而品質最頂級的則會在拍賣會上賣得更高。
你不需要買一整支松茸才能嚐鮮。餐廳通常會以小份、應景的方式供應：松茸土瓶蒸（用小茶壺狀容器蒸煮的清湯）、松茸飯（把松茸切片與米一起炊煮），或是作為秋季會席料理中的一道菜。如果你在9月或10月看到套餐菜單裡夾著松茸的加點單，那通常不是裝飾，而是因為它真的當季。
秋刀魚：定義這個季節的魚
如果說松茸是秋天的奢侈品，秋刀魚就是它的對照組——一種讓人感到安心的家常味。這是一種細長的銀色魚，做法很簡單，撒鹽整條炭烤，通常搭配蘿蔔泥與酸桔汁一起享用。它過去在秋天一向便宜又常見，但近年因為海洋環境變化，漁獲量變得不太穩定；不過2025年的漁獲明顯好轉，在豐收的年份，一般食堂就能吃到幾百日圓的烤秋刀魚定食。
旅客最著名的體驗方式，就是參加秋刀魚祭。東京目黒區舉辦的那場最為知名，通常在9月的某個星期天舉行，會發放數千條免費烤秋刀魚，排隊的人龍有時長達好幾個小時。確切日期每年會略有變動，所以出發前務必查證當年的公告，而且要提早去排隊——排隊本身就是這個活動的一部分。
栗子、新米，以及隨之而來的甜點
栗子在9月下旬到10月間迎來最佳賞味期。經典的家常菜是栗子飯——把整顆栗子與少許鹽或醬油和米一起炊煮而成，如果你在午餐套餐裡看到它，很值得點來嚐嚐。甜點方面，栗子的季節也就是蒙布朗的季節——從咖啡廳到便利商店都會推出栗子奶油蛋糕與霜淇淋，比較不同店家的版本，是在東京或京都度過秋日午後的一種真正有趣的方式。
與此同時，從9月中旬開始，新米——當年剛收成的稻米——也開始在架上出現，尤其是來自新潟、秋田、北海道等米鄉的新米。它明顯比早期收成的米更有光澤、更甜，而重視米飯品質的餐廳通常也會特別在菜單上標明這一點。
再加上柿子與日本梨，兩者從10月開始盛產，從超市到鄉間路邊攤都到處看得到。
實際上該去哪裡找
百貨公司地下美食街（depachika）是最輕鬆的一站式選擇。伊勢丹新宿店、三越銀座店與高島屋日本橋店都會設置專屬的秋季專區，把松茸、栗子甜點、秋刀魚便當與當季和菓子集中陳列在同一區域，你可以試吃或購買，不必特地坐下來用餐。
旅館與傳統料亭的秋季會席套餐則是同樣概念的進階版——整套多道式料理完全依當週的當季食材而定，松茸自然也包含在內。如果你這個秋天已經預訂了箱根、京都或金澤的旅館住宿，不妨問問是否有秋季會席套餐可選；價格通常會比一般晚餐貴一些，但這是一次嚐遍多道當季料理最好的方式。
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常見問題
如果我不特別喜歡吃菇類，松茸還值得一試嗎？ 松茸的特色與其說是濃烈的味道，不如說是一種近似松木的獨特香氣。如果你好奇但又猶豫，不妨先從小份的土瓶蒸開始嚐試，而不是直接點一道昂貴的松茸料理，這樣更能判斷自己是否喜歡。
秋季美食季確切是什麼時候開始、什麼時候結束？ 大致落在9月到11月底之間，但每年會隨天氣略有變動。秋刀魚與松茸都從9月開始上市；栗子、新米與柿子在10月逐漸豐盛；到了11月下旬，季節就會轉向火鍋與冬季魚類。
點這些料理需要會日文嗎？ 不需要。地下美食街的店員已經習慣旅客用手指陳列點餐，而且大部分季節料理即使菜單只有日文，通常也會標明食材名稱（松茸、栗、秋刀魚），只要認得這幾個詞，就很容易辨認。
秋季美食會很貴嗎？ 只有松茸稱得上是真正的奢侈品。其他像是秋刀魚、栗子甜點、新米、柿子，都是價格平實的日常食物，只是剛好當季而已。
結論
日本的秋季美食季不是一個有固定開幕日的節慶，而是一場緩慢展開的接力——秋刀魚與初上市的松茸在9月登場，栗子與新米在10月接棒，柿子與梨則一路延續到11月。你不需要特別為此規劃行程——只要你在這段期間造訪日本，這些美味早已擺上菜單。走進一間地下美食街，找找季節性的招牌標示，點一道店家那週最引以為傲的料理就對了。
由 Wayfarer Japan 團隊在日本當地撰寫——來自真正生活在這裡的人，提供實用又誠實的旅遊建議。
